Deze ham wordt met pekel (mengsel van geheime kruiden en zout) behandeld zodat ze de perfecte smaak krijgt.
Later koken we haar in de pot.

Ook deze ham wordt gepekeld. Het been blijft echter tijdens het hele bereidingsproces aan de ham voor extra smaak.
De ham behoudt haar natuurlijke vorm.

Deze ham wordt bereidt volgens hetzelfde principe als ‘gewone’ beenham, maar de kruidenmengeling voor het pekelen bestaat uit Italiaanse kruiden.

Dit spek wordt behandeld met pekel en later gekookt.

Dit stuk rib komt van de rug van het varken. Ook dit wordt gepekeld en daarna gekookt.

De borst van de kalkoen wordt gepekeld, gerookt en daarna gekookt.

Ook wel gekend als Filet d’ Anvers. Dit is een mager en mooi stuk vlees dat zicht perfect laat roken.
Voor we aan het rookproces beginnen heeft het vlees al een zoutproces van 8 weken gehad.

De magere bonen van het paard ondergaan eerst een zoutproces van 10 weken voor ze gerookt worden.

De mooie, magere varkensruggen worden eerst gezout en daarna gerookt.

Dit is filet de saxe waar het pek opgelaten is.

Dit zuiver gemengd gehakt werd geprepareerd met brood en eieren.

Deze gemalen kippenfilet maken we sappiger door er wat varkensvet aan toe te voegen.

Dit heerlijk varkensvlees prepareren we met heerlijke kruiden.

Voor we de varkensbuik oprollen, smeren we hem eerst in met mosterd.